Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

Welkom,

Op de blog van Leven in de Brouwerij. Hier vindt u diverse verhalen over wijnen,kazen, en bieren die ik gemaakt heb. En ook komen die foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de drie kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


1 - 10 van 88 resultaten
Gepubliceerd op door

Bootjesvolk

Volledig bericht lezen: Bootjesvolk

Projectjes zijn mijn lust en leven. Eigenlijk heb ik geen hobby. Hobbies zijn mijn hobby. Tot ik weer een andere hobby heb. Niet dat ik mijn oude hobbies laat gaan, maar daar heb ik dan wat minder tijd voor.

 

Het project (Geen projectje) had ik al jaren in mijn hoofd. Ik woon aan het water en dan hoor je een boot te hebben. Ja, dat hoort!

Nu ben ik niet zo’n fan van bootjes. Bootjes doen iets met mensen. Mensen op bootjes worden namelijk Bootjesvolk. Ik hoef vast niet uit te leggen waar ik deze term van heb afgeleid.

 

Maar goed. Ik wilde ook een bootje. Het idee zit al jaren in mijn hoofd. Van twee oude surfplanken een roeiboot maken.

En dit jaar is het er dus van gekomen. Surfplanken raken nog wel eens op drift en drijven dan doelloos over de amstel. En dit jaar was een goed jaar. Er kwamen er zomaar twee aan gedreven. En die heb ik dus gejut.

Met wat balkjes, bezemstelen en piepschuim heb ik er een vaartuig van gemaakt.

 

surfplank-boot-1-levenindebrouwerij

 

 

surfplank-boot-2-levenindebrouwerij

 

 

surfplank-boot-3-levenindebrouwerij

 

 

surfplank-boot-4-levenindebrouwerij

 

 

En lachen dat het is. Het ding is zo solide dat ik er ook een motorsteun op heb gemaakt. En gewapend met het motortje van vriend Pieter maak ik er de amstel mee onveilig. Gewapend met een flesje bier voer ik er mee door de Ronde hoep.

 

surfplank-boot-2-levenindebrouwerij

 

Dat was geweldig maar ik had een kleine fout gemaakt. Te weinig drank aan boord! Om me echt onder het bootjesvolk te mengen ging ik te water met 2 flessen wijn. Amsterdam in!

 

surfplank-boot-1-levenindebrouwerij

 

Het was een fantastische trip. Ik wilde het IJ op om de zeewaardigheid te testen maar helaas wist ik de weg niet en kreeg motorproblemen.

 

Om een lang verhaal kort te maken: De politie heeft mij en mijn schip midden in de nacht terug naar huis gesleept. Waarvoor nog mijn oprechte hartelijke dank. Een dag om nooit te vergeten!

 

Heerlijk die projectjes. Leven in de Brouwerij!

 

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Work smart beer, not work hard beer!

Volledig bericht lezen: Work smart beer, not work hard beer!

 

 

Ja, die Amerikanen zijn zo gek nog niet!

In Nederland hoor je niet zo vaak dat men met extract bier maakt. Ja, de beginner koopt een bier kit en maakt daar een biertje van. Niks mis mee. Goede bieren voor een goede prijs. De echte brouwers kijken hier behoorlijk op neer. Ga je schamen! Dit is geen bier brouwen!

En een beetje terecht vind ik dat ook wel. De kits zijn zo simpel te maken. Het is geen kunst om op deze manier een lekker biertje te maken. Ehm, wat was hier ook alweer mis mee???????

Toegegeven; Zelf gebrouwen bieren kunnen nog een stuk lekkerder zijn. Met de nadruk op kunnen, want dat is zeker niet altijd zo.

 

Hier dan het resultaat van het bier dat ik laatst maakte met het lichte moutextract van Mangrove Jack's.

 

mangrove-jack-extract6-levenindebrouwerij

 

Hier vindt u het recept van deze creatie.

Het eerste dat me opviel was dat het een prachtige, romige schuimkraag heeft, met fijne belletjes die niet zomaar in elkaar storten. Eerlijk gezegd was deze kop zo mooi dat ie meer past bij een donkere trappist. U weet wel: Je schenkt hem in en dan zie je het bier langzaam door de bubbeltjes naar beneden stromen. Zo'n schuimkraag waar je een muntstuk op kunt leggen.

De bedoeling was een niet al te bitter bier met wel behoorlijk wat hop aroma. En ook dat is prima gelukt. Persoonlijk ben ik niet zo dol op bieren die een soort bitterheid hebben die je als "oude thee" kunt bestempelen. Dit biertje is wel wat bitter maar de nadruk van de hop ligt absoluut op het aroma. Helemaal top.

Het enige dat wel iets anders had gekund is het alcohol percentage. Dat vind ik wat te laag. (5,5%) Maar dat is misschien wel wat persoonlijk. Ik drink om er toch wel een beetje dronken van te worden. Ik ben ook wel wat gewend. Een procentje meer had voor mij geen kwaad gekund! Past denk ik ook beter bij het biertje.

 

Conclusie

Voor een eerste keer experimenteren ben ik bijzonder tevreden.

  • Je bent volkomen vrij om je eigen recept te bedenken.
  • De onzekerheid van het maisch proces vervalt. Je kunt prima voorspellen hoeveel suiker je hebt.
  • De hop apart koken maakt het proces ook wat voorspelbaarder, en je hoeft maar een litertje water te koken in plaats van 15 liter. Het afkoelen gaat vanzelfsprekend ook razendsnel. Je gooit het litertje heet water gewoon bij de 14 liter koude wort.
  • Het bier maken is veel minder arbeidsintensief en tijdrovend. Je hoeft veel minder water op te warmen en af te koelen.
  • Je hebt veel minder gereedschap nodig. Met een emmer en waterslot kom je al een heel eind.
  • Het resultaat is zonder meer een heerlijk bier geworden!!!!

 

Proost,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Relax. Dan leef je langer

Volledig bericht lezen: Relax. Dan leef je langer

 

 

Wat deed ik toch al die jaren? Hard werken voor een beetje geld? Ja, je hebt geld nodig om te leven. Of liever gezegd om te overleven.

 

Ik ga nooit meer terug.

 

Jaren heb ik doorgebracht achter een computer. En daar was ik ook goed in. In zekere zin voelt dat ook best goed want het is best leuk om iets te doen waar je goed in bent. Maar het is toch niet geweest waar mijn hart ligt.

 

Nu ik met roken begonnen ben lijkt het steeds meer op leven. Paling, makreel, kaasjes, worstjes. Het is zo verschrikkelijk lekker. Eigenlijk weet ik al jaren dat lekker eten gelukkig maakt maar zoals iedereen in deze snelle wereld heb ik er geen tijd voor.

Wat natuurlijk onzin is want ik spendeer uren per dag achter die domhoudlamp. In feite heb ik zelfs veel te veel tijd!

 

Van alle hobbies die ik er de laatste jaren op na gehouden heb kost roken het minste tijd. En je hoeft er niet eens de hele tijd bij te zijn.

Langzamerhand word ik er nog handig in ook. In het begin vond ik het erg lastig om het oventje op de juiste temperatuur te houden. En dan word je weer bang dat je het fout doet en alles verpest en .... Dat valt allemaal erg mee. Het is een relaxte hobby.

 

Maar de juiste temperatuur was wel een issue en echt wel belangrijk. Wanneer die te hoog is smelt het vet en droogt je product uit. Het is tegenwoordig "politiek incorrect" om te zeggen, maar vet is best wel heel erg lekker. En stiekem weet iedereen dat wel.

De brandertjes hebben dus wel wat aandacht nodig. Maar zo moeilijk is het niet.

 

Het “probleem” is dat de brandertjes warm worden en dan verdampt de brandstof sneller waardoor ze steeds harder gaan branden. De oven wordt dan te heet. Simpel. Het is dus zaak om de brandertjes op tijd wat te temperen. En dat is niet zo moeilijk. Je moet ze op tijd dicht zetten.

Dat is niet altijd afdoende. Wanneer het oventje warm genoeg is kun je een brandertje uit zetten. Hij blijft warm genoeg op één brandertje. Je kunt de oven dan af en toe een halve slag draaien zodat het hout in de hele oven lekker blijft roken. De temperatuur wordt dan niet te hoog. Het is geen hogere wiskunde maar je moet er wel een klein beetje gevoel voor krijgen.

 

 

lidl-worstjes-gerookt-leven-in-de-brouwerij-1

Voor

 

Deze week was het weer eens tijd. Nu eens een ander worstje van de Lidl. Op eiken gerookt op een graad of 70 – 80. Deze keer besloot ik om hem eens wat langer te roken zodat ze ook meteen gegaard zijn.

 

lidl-worstjes-gerookt-leven-in-de-brouwerij-2

Na

 

En het was weer heerlijk. De worstjes hebben van zichzelf niet zoveel smaak, maar de rook voegt zo veel toe. Klein beetje zout erbij maakt het helemaal af. De worstjes op zich stellen niets voor maar de heerlijke rooksmaak maakt ze werkelijk tot een delicatesse!

 

Had ik dit maar 20 jaar eerder geweten.

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een jacuzzi zonder bubbels

Volledig bericht lezen: Een jacuzzi zonder bubbels

 

 

Weet u wat net zo'n teleurstelling is? Een champagne zonder bubbels.

 

Als dat je grootste probleem is ben je een gelukkig mens maar ik zal het drama even verduidelijken.

Stel; Je bent jarig en wordt 50. Een hele prestatie. Zelf ben je niet zo van de feestjes dus je bent van plan om die avond lekker thuis op de bank door te brengen.

 

Natuurlijk wil je wel iets om het te vieren dus koop je een goede rode wijn voor jezelf. Zo’n wijn die je uit een echt goed, misschien tikkeltje snobbistisch, glas drinkt. Nee, het glas is niet snobbistisch; Je proeft het verschil echt!

 

Maar je vrienden besluiten anders: Je rust wordt verstoord, en je wordt bruut mee gesleurd naar een cafe dat op de hoogte is gebracht van de situatie en passend smakeloos versierd is. Mensen krioelen als mieren om je heen en proberen je aan te raken als teken van affectie. Waar is je schulp als je hem nodig hebt?

 

Er is zelfs iemand die een toespraak niet heeft voorbereid. De door alcohol ingegeven moed zorgt er voor dat het onsamenhangende verhaal de aandacht geruime tijd afleidt, waar je best dankbaar voor bent.

 

Aan het einde van het verhaal sta je echter weer in het midden van het universum. Een toast op je bestaan op deze aarde! En dan zitten er geen bubbels in de Champagne! Een klap in je gezicht zou minder pijnlijk zijn. Had je maar op de bank gezeten met dat aquarium rode wijn in je hand, ver verwijderd van al deze goedbedoelde drukte.

 

Goed. Zo oud ben ik dus ongeveer.

 

Waar ik het eigenlijk over wilde hebben is zelf gemaakte champagne. Hier is overigens het recept nogmaals.

Voor de hobbyist is het onmogelijk om een echte champagne kurk te gebruiken. Die krijg je echt niet in een fles. Het alternatief is een plastic champagnekurk met een netje, of een kroonkurk van 29mm.

 

Natuurlijk moeten ook je flessen geschikt zijn. Gebruikte flessen hebben vaak een andere diameter zodat de plastic kurken net niet passen, en een kroonkurk past er maar zelden op.

 

De plastic kurken hebben mij al een aantal keren in de steek gelaten. Ook door mijn eigen schuld. Hier volgen enkele probleempjes die ik tegen gekomen ben:

  • Het is mogelijk om de netjes te strak aan te trekken. Meestal breken ze als je er mee bezig bent maar het is me ook eens overkomen dat het netje brak terwijl de wijn al opgeslagen was. Een “levensgevaarlijke” situatie.

  • Wanneer je de netjes niet strak genoeg aan trekt kan de kurk los komen. De troep die dat geeft is nauwelijks te beschrijven. De champagnefontijn heeft geen enkel probleem om je plafond te bereiken om zich van daar in alle richtingen te verspreiden.

  • De kurken zijn niet zo eenvoudig te openen. Het bewegen van de fles kan een zogenaamde “gusher” behoorlijk verergeren.

  • De plastic kurken sluiten soms niet goed af. Het gas kan uit de fles en er komen geen bubbels in de wijn. Dat is een behoorlijke anti climax.

 

kroonkurk-champagne-leven-in-de-brouwerij

 

Vandaar dat ik tegenwoordig kroonkurken gebruik. Je hebt natuurlijk wel flessen nodig die geschikt zijn voor 29 mm kroonkurken. Ik zou voor de zekerheid even testen of ze goed passen voordat je daadwerkelijk gaat bottelen.

Gevoelsmatig denk je dat kroonkurken niet goed genoeg vast zitten om de kracht van champagne onder controle te houden maar dat gaat dus prima.

 

En als je je droombier eens feestelijk wil verpakken is een champagnefles natuurlijk oof veel leuker dan een beugeltje.

 

Proost,

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Er is genoeg voor iedereen!

Volledig bericht lezen: Er is genoeg voor iedereen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om u te verwelkomen als nieuwe klant (of oude klant) bieden we u een korting van 5% op het hele assortiment.

 

 

Registreer u als klant en mail ons uw gebruikersnaam. Wacht even op de mail ter bevestiging zodat wij de administratie kunnen aanpassen, en u ontvangt tot augustus 2019 een korting van 5% op alles!

 

 

Met vriendelijke groet,

 

LevenindeBrouwerij

 

adwords-levenindebrouwerij-300x250

 

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-300x600

 

 

 

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-320x100

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-336x280

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-728x90

 

 

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De bittere pil voor de hobbybrouwer

Volledig bericht lezen: De bittere pil voor de hobbybrouwer

 

 

 

 

In het vorige blogje over IBU berekeningen was ik al behoorlijk geschokt over het onvermogen van brouwsoftware om correcte waarden te produceren. Het was alsof de stoel onder me vandaan was geschopt, want wat moet je zonder software?

 

De oplossing was dat iedereen maar dezelfde fout moet maken, en dezelfde instelling in de software te maken. De keuze van de meeste mensen is de rekenmethode van Tinseth.

 

Deze keuze produceerde in mijn laatste recept de hoogste waarde van 45 IBU, terwijl mijn biertje niet echt bitter bedoeld was. Hopelijk valt het mee.

 

hop-pellets-levenindebrouwerij

 

Ik ontving op dit verhaaltje niet echt veel feedback. Misschien dat iedereen wel wist dat de software niet echt eenduidige antwoorden produceert, of misschien waren alle hobbybrouwers zo in de war dat ze even de wereld wilden vergeten en zichzelf ruim tegoed hebben gedaan aan één van hun brouwsels.

 

De feedback die ik wèl kreeg was zelfs nog verontrustender. Tinseth heeft zijn rekenmethode al een eeuwigheid geleden gemaakt, en gecontroleerd door de IBU’s van zijn brouwsels te meten. Door er een paar constantes aan toe te voegen, maakte hij het kloppend voor zijn brouwsels. De formules nemen maar 3 variabelen mee. Het S.G., de kooktijd, en het percentage alpha zuren in de hop.

 

En dat zijn er dus veel te weinig! Voor de installatie van Glenn werkte het, maar voor de uwe, en de mijne, klopt er niets van. In de tijd dat hij de formules opstelde werden hop pellets niet of nauwelijks gebruikt, en de waarden die die produceren zijn heel anders dan die van bloemen.

 

Alsof het nog niet erg genoeg was dat er meerdere rekenmethodes zijn om IBU’s te berekenen, is het ook nog zo dat deze nog bijzonder afhankelijk zijn van de gebruikte brouwinstallatie, de intensiteit van het koken, enz. enz.

 

Lees hier de blog over het experiment, of luister naar de podcast waarop die blog gebasseerd is, waar ook Glenn Tinseth zijn zegje heeft gedaan.

 

Veel wijsheid gewenst,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De luie biermaker

Volledig bericht lezen: De luie biermaker

 

 

Dat klinkt wel wat oneerbiedig. Laten we het “De efficiënte biermaker” noemen.

 

Bier brouwen is een hele klus. Recept bedenken, schroten, maischen, filteren, koken. Je bent zo een halve dag kwijt.

 

Heeft u niet zoveel tijd? Het niveau van de bier kits voorbij? Ga eens steepen!

 

 

Deze week heb ik dat eens geprobeerd. Met vriend Pim hadden we dat al eens gedaan. Toen hadden we zijn zelf gekweekte hop gebruikt en daar hadden we natuurlijk geen gegevens van.

 

Vandaar dat ik eens een bier wilde maken met vloeibaar mout extract en dat dan wel goed gedocumenteerd.

 

Het idee was 15 liter, een redelijk licht, niet al te bitter, alcohol percentage van 6 % bier met redelijk wat aroma hop. Niet veel nodig!

 

 

mangrove-jack-extract1-levenindebrouwerij

 

Het plan:

 

  • 1,5 kg Licht mout extract van Mangrove Jack’s. Dit heeft een potentiële opbrengst van zo’n beetje 80%. Met andere woorden: Er zit zo’n 1,2 kilo suiker in.

  • 0,3 kg suiker toevoegen om uit te komen op 100 gram suiker per liter

  • Steepen met 240 gram carahell van Weyermann

  • Hop apart koken:
    10 gram centennial 8,9%, 1 uur
    8 gram mosaic 11,1%, 30 minuten
    5 gram mosaic 11,1%, 5 minuten

  • Gist: Mangrove Jack’s M31 triple

 

De uitvoering:

 

  • 2 liter water aan de kook gebracht en eerste hop toegevoegd.

  • Na een half uur tweede hop toegevoegd.

  • De 240 gram carahell geschroot en water aan de kook gebracht.

  • Het gekookte (En wat afgekoelde) water bij de carahell gedaan. (+/- 20 minuten laten trekken)

  • Na 25 minuten derde hop toegevoegd.

  • Het mout extract en de suiker in een emmer oplossen in water. (10 liter)

  • Weer 5 minuten later het hop kooksel supersnel afkoelen door er een paar liter koud water bij te doen.

  • Door een kaasdoek het hop kooksel, en de gesteepte mout filteren, en ook in de emmer doen.

  • Emmer aanvullen met water tot 15 liter.

  • S.G. meten.

  • Aangezien alles al koel is kan de gist er direct over gestrooid worden.

 

mangrove-jack-extract2-levenindebrouwerij

 

 

 

mangrove-jack-extract3-levenindebrouwerij

 

 

mangrove-jack-extract4-levenindebrouwerij

 

Vanzelfsprekend moet er schoon gewerkt worden en alles is dus ook goed met StarSan in aanraking gekomen.

Het brouwsel staat nu vrolijk te borrelen en het resultaat laat dus nog even op zich wachten.

 

mangrove-jack-extract5-levenindebrouwerij

 

 

Enige opmerkingen:

 

  • Deze manier van bier maken is bijzonder eenvoudig en snel. Binnen anderhalf uur zit alles in de vergistingsemmer.

  • Je hebt nog steeds alle vrijheden om gist, hoppen, mouten, vruchten, kruiden, honing, en dergelijke toe te voegen.

  • Het is niet nodig om 15 liter wort aan de kook te brengen, en daarna weer af te koelen. Een vrij energie en drinkwater slurpende hobby.

  • De gekookte hop kun je in een paar seconden afkoelen. Op deze manier is het resultaat beter te reproduceren.

  • Het S.G. is perfect te voorspellen. 1,5 kg extract met 80% suiker levert 1,2 kg suiker, 0,3 kilo suiker extra levert totaal 100 gram per liter. Precies wat mijn refractometer zei!

 

Nog even wachten op het resultaat. Komt goed!

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Veel wegen leiden niet naar Rome

Volledig bericht lezen: Veel wegen leiden niet naar Rome

 

 

Geef een vervelend werkje aan een lui persoon. Hij zal de meest efficiënte manier vinden om de klus te klaren.

 

En daar hebben brouwers dus software voor. Geen gereken, gewoon wat getalletjes invullen en alles wordt voor je uitgerekend.

 

Wijnmakers hebben het wat dat betreft een stuk moeilijker. Metingen doen, tabellen raadplegen, en alles uitrekenen.

 

 

Ja, dat dacht u! De berekeningen voor het maken van wijn zijn er niet veel, en ook nog eens heel simpel.

 

En die software voor de brouwers? Ja, die klopt dus niet. Alcohol percentage voorspellen gaat nog wel. Maar bitterheid? Niet dus.

 

 

Vriend Pim gebruikt “Biermacht”. Ik heb het programma “Brouwhulp”. Omdat hij wat meer thuis is in het brouwen dan ik, vroeg ik hem om een receptje voor me te bedenken met vloeibaar moutextract, en wat gesteepte mout. Het moest een simpel biertje worden, redelijk licht van kleur, zo’n 6% alcohol, niet al te bitter, en wel aardig wat aroma hop.

 

Binnen een dag had hij een recept en het leek me wel wat. Ik tikte het in in Brouwhulp en de bitterheid kwam uit op een IBU waarde van 32. Niet verschrikkelijk bitter, maar toch niet niks. Biermacht geeft met hetzelfde recept echter een IBU waarde van 24. Een enorm verschil nietwaar?

 

Er blijken meerdere wegen naar Rome te leiden. Alleen leiden ze niet naar Rome.

 

 

brouwsoftware-levenindebrouwerij

 

Je kunt in Brouwhulp instellen op welke manier de bitterheid berekend wordt. Dat klinkt fantastisch maar dat is het dus niet.

 

Hier is de bitterheid van mijn recept voor verschillende methoden:

 

  • Rager IBU 32
  • Tinseth IBU 45
  • Garetz IBU 19
  • Daniels IBU 30
  • Mosher IBU 22
  • Noonan IBU 30

 

Varierend van 19 to 45 dus. Zo makkelijk heeft de bierbrouwer het blijkbaar niet. Hoe wil je een recept na maken als je niet weet welke rekenwijze is gebruikt?

 

Het boek van Adrie Otte verklaart dat er verschillende rekenwijzes zijn en adviseert er maar één te kiezen en leer aan te voelen hoe een bepaalde bitterheid aanvoelt. In feite zegt hij dat je altijd dezelfde fout moet maken. Wat ik op zich een goed advies vind.

 

Maar het is dus onmogelijk om een recept van iemand te kopiëren zonder dat je weet welke rekenmethode hij heeft gebruikt!

 

Na deze openbaring werd het zelfs nog erger. Ik zag dat je ook in kunt stellen welke rekenmethode gebruikt moet worden voor de kleur. Hier zijn de resultaten:

 

  • Daniels EBC 23
  • Mosher EBC 15
  • Morey EBC 9

 

Weer bizarre verschillen!

 

En waarschijnlijk weer hetzelfde advies: Kies voor een methode en maak altijd dezelfde fout!

 

Tsja, brouwsoftware...... Slapen doen we 's nachts. Met één oog open!

 

Hans

 

P.S. I: Het wordt nog erger in deel 2. De bittere pil voor de hobbybrouwer.

P.S. II: Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Het gerookte kaas mysterie

Volledig bericht lezen: Het gerookte kaas mysterie

 

De volgende uitdaging. Gerookte kaas. Het rookoventje is natuurlijk bedoeld om warm te roken. Hij voelt zich het beste als het 70 graden of warmer is. Prima temperatuur voor kaas…… fondue.

 

Hoe zorg je ervoor dat je kaas niet verandert in een gele drab?

 

Het antwoord is zo simpel dat je er gewoon niet op komt. Je moet hem koel houden. En dat is ook niet zo moeilijk. Je zet een bak met ijs in het oventje en daar leg je het rek met de kaas op.

 

gerookte-kaas-1-levenindebrouwerij

 

 

En het werkt. Je moet er wel goed op letten want het is absoluut niet de bedoeling dat de kaas smelt. Dus: Af en toe de deksel openen, brandertjes laag zetten, of eventueel maar 1 brandertje gebruiken, ijs aanvullen, oventje even van het vuur halen, alles om de temperatuur van de kaas maar laag te houden.

 

Dat is het enige wat een beetje lastig is. Dit was de eerste keer dat ik een kaas gerookt heb, en over het algemeen gaan dit soort experimenten minstens één keer mis. Maar nu niet. Het resultaat is geweldig. Een heerlijk gerookt kaasje. De smaak van rook past perfect bij de kaas. Het overheerst niet, de kaas smaakt naar kaas zoals het hoort en de rook is echt. De rookkaas die in de supermarkt te koop is is meestal niet gerookt maar door een rookbad gehaald. Dit is echt een ander beest. Veel lekkerder.

 

 

gerookte-kaas-2-levenindebrouwerij

 

 

En zo doe je dit:

 

  • Je koopt een goedkope jonge kaas.

  • Deze snij je in plakken van 1,5 tot 2 cm. (Het kan ook groter maar bij mij passen ze dan niet meer in de oven)

  • Maak de rookchips vochtig.

  • Zoek een bak of ovenschaal die niet smelt en in de oven past.

  • Steek de branders aan en laat de oven op temperatuur komen.

  • Zet de branders op de laagste stand.

  • Doe de chips in de oven, plaats de lekbak, plaats de schaal met ijs, en plaats daarop het rooster met de kaas.

  • Houd de temperatuur van de kaas goed in de gaten en houd deze zo laag als mogelijk zoals hierboven beschreven.

  • Draai de kazen regelmatig en verwissel ze van plaats zodat ze allemaal gelijkmatig verkleuren.

  • Rook ze een uur.

 

De kaas schijnt de eerste dagen nogal intens (Lees: niet lekker) te smaken dus leg ze nog een klein weekje (zo mogelijk gevacuumeerd) in de koelkast.

 

 

gerookte-kaas-3-levenindebrouwerij

 

 

En dan heb je dit: Een simpel blok vrij smakeloze, jonge, goedkope, supermarktkaas is veranderd in een ware delicatesse! Het ruikt zo verschrikkelijk lekker, de smaken passen goed bij elkaar…. Heerlijk, heerlijk, heerlijk.

 

 

gerookte-kaas-4-levenindebrouwerij

 

 

Smakelijk!

 

Hans

P.S. I

Dit gaat ook prima met een camembert. Precies hetzelfde recept.

 

gerookte-kaas-5-levenindebrouwerij

 

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wat heeft de beginnende wijnmaker nodig om wijn te maken, en waarom?

Volledig bericht lezen: Wat heeft de beginnende wijnmaker nodig om wijn te maken, en waarom?

 

 

Wijn maken is niet heel moeilijk, maar hoe begin je? En wat heb je nodig? Het verschilt van mens tot mens, en van fruit tot fruit. Heeft u veel fruit, dan heeft u grotere mandflessen nodig. Wilt u rode wijn maken dan heeft u een andere gist nodig. Heeft u al diverse spullen? Wilt u geen sulfiet gebruiken?

 

 

 

 

Al deze afwegingen zorgen ervoor dat het niet zomaar te vertellen is wat u nodig heeft.

Om hier toch iets over te kunnen zeggen heb ik ter aanvulling op de blog “Wijn maken, zo moeilijk is het niet.” een aantal producten opgesomd waarvan ik denk dat ze variëren van “handig om te hebben”/”heeft u misschien al”/”kan later nog” (*) tot absoluut noodzakelijk (***). De opsomming is gebaseerd op de volgorde van het proces. Van geplukt fruit, tot wijn in de fles:

 

 

  • Sulfiet om het fruit te beschermen tegen bacteriën, wilde gisten, en oxidatie. (Is een vrij persoonlijke beslissing. Ik denk dat sulfiet goede dingen doet voor wijn maar de meningen daarover zijn verdeeld.) Tevens om gereedschap te ontsmetten. (Dan wordt het gebruikt in combinatie met een zuur. Bijvoorbeeld citroensap of citroenzuur.) ** 
    sulfiet-levenindebrouwerij
     

  • Een hydrometer om het suikergehalte te meten. ***
    Hydrometer-LevenindeBrouwerij
     

  • Een maatcilinder voor de hydrometer. *

  • Een zuurmeet setje om te bepalen hoeveel zuur er in het sap zit. Rode wijn is niet lekker als het te zuur is. Voor witte wijn, of rose iets minder kritisch. ***.
    zuur-meten-levenindebrouwerij
     

  • Gist. Absoluut noodzakelijk. Zonder gist geen wijn. ***
    Mangrove-jacks-CL23
     

  • Gistvoeding. Misschien niet altijd nodig, maar voor de zekerheid. Kost weinig en kan nooit kwaad. **
    gistvoeding-levenindebrouwerij
     

  • Zuur om de wijn zuurder te maken als dat nodig is. Volkomen afhankelijk van de wijn die u wilt maken. Voor rood meestal niet nodig.

  • Een emmer om het fruit uit te persen, en voor de eerste vergisting. De emmer moet groot genoeg zijn in verband met het gevormde schuim. ***
    Emmer-30-liter-levenindebrouwerij
     

  • Een (plastic) waterslot om de emmer af te sluiten. ***
    waterslot-slang-levenindebrouwerij
     

  • Een perszak / filterzak om het fruit te filteren / persen. Heeft u wellicht.*
    Filterzak-levenindebrouwerij
     

  • Een mandfles waar de wijn precies in past zodat er weinig zuurstof bij kan. ***
    demijohn-levenindebrouwerij    of nog veel leuker: een rieten mandfles  Mandfles-riet-15-levenindebrouwerij
     

  • Een rubber stop om de fles met het waterslot af te sluiten. **
    rubber-stop-48-levenindebrouwerij
     

  • Als u de fles in de huiskamer heeft staan is een fraai glazen waterslot een stuk mooier om te zien. Mooi om te zien, maar niet noodzakelijk.*
    waterslot-glas-1-levenindebrouwerij
     

  • Een hevel om de wijn over te hevelen. **
    hevel-automatisch-levenindebrouwerij
     

  • Schoonmaakmiddel, zoals chemipro Oxi of Caustic om flessen en gereedschap te reinigen. **
    chemipro-oxi-levenindebrouwerij
     

  • Een grote borstel om de mandfles schoon te maken. *
    borstel-25L-mandfles-levenindebrouwerij
     

  • Een kleine borstel om de wijnflessen schoon te maken. *
    Borstel-flessen-levenindebrouwerij
     

  • Een flessenvuller om de wijnflessen makkelijk te kunnen vullen met minimaal contact met zuurstof. Niet noodzakelijk, maar heel handig voor weinig geld.*
    bottle-filler-levenindebrouwerij
     

  • Een kurkapparaat. Het is mogelijk om gebruikte flessen, en doppen te gebruiken. Voor een echte “wijnervaring” is het natuurlijk veel leuker om je eigen wijn te ontkurken. Niet noodzakelijk, maar als u de hobby leuk vindt, koopt u hem vanzelf een keer. *
    kurkapparaat-hand-levenindebrouwerij
     

  • Kurken. Zie hierboven. *
    twincork-kurk-levenindebrouwerij
     

 

Veel van deze items komen ter sprake in de blog. Het is even spitten maar het is goed mogelijk om het hele jaar door van allerlei vruchten, sappen, of zelfs jam een heerlijke wijn te maken in uw eigen keuken.

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij

Volledig bericht lezen
1 - 10 van 88 resultaten