Afdrukken

Life's a peach!

Gepubliceerd op door

Life's a peach!

Life's a peach!

Wijnmakers van over de hele wereld zullen me opjagen en in een diepe donkere cel gooien voor het schrijven verhaaltjes als deze. Dit is een verhaaltje over perzik wijn. Of nog afschuwelijker: Ingeblikte perziken op siroop van de Lidl, wijn.

Ik heb deze wijn meerdere malen gemaakt. Het is niet zo simpel als wijn maken van appelsap maar nog steeds veel simpeler dan druiven, kweken, oogsten, en er dan wijn van maken. Voor je ingrediënten kun je naar de supermarkt.

perzik-voor-wijn-LevenindeBrouwerij

Perziken op siroop

 

Aangezien ik deze wijn al eerder gemaakt heb doe ik de metingen niet nog een keer. De waarden zullen niet veel veranderd zijn.

Wat is het doel en hoe komen we daar?

Ik zou zeggen dat we een witte wijn willen maken met ongeveer 12% alcohol en zuurgraag 6. Ik heb hem al eerder gemaakt en ik weet dat dit een lekkere wijn wordt dus ik ga er gelijk 25 liter van maken.

In het verleden heb ik bedacht dat ik 1 blik (820 ml) per liter wijn zou gebruiken. Je wilt vast weten hoe ik daartoe besloten heb maar helaas kan ik je dat niet vertellen. Het was een gok.

De zuurgraad had ik al eens gemeten en die kwam uit op ongeveer 3,5. Dus per liter moest ik 2,5 gram wijnsteenzuur toevoegen. Dat komt neer op 67,5 gram voor 25 liter. Wijnsteenzuur vind ik niet zo passen bij witte wijn dus zou ik kiezen voor citroenzuur. Dit zuur is sterker dan wijnsteenzuur en ik heb ongeveer 85% gebruikt, wat neer komt op 55 gram.

En dan is er een probleempje. Hoe meet je hoeveel suiker er in een perzik zit? De hydrometer en refractometer lijken daar niet de beste gereedschappen voor. Maar hier wordt het leven je erg makkelijk gemaakt. Het staat namelijk op het blik. Er zit 13,5 gram per 100 gram perzik + siroop. (Best veel, nietwaar?)
Aangezien er 820 gram in één blik zit, bevat ieder blik 110 gram suiker. Er gaat 1 blik in een liter wijn dus we moeten 108 gram suiker per liter toevoegen om aan 12% alcohol te komen. Voor 25 liter is dat 2700 gram.

Vorige keren heb ik deze wijn met een standaard gist voor witte wijn gemaakt. Deze keer besloot ik om hem te maken met champagne gist. Deze gist vlokt goed uit en heeft me goed heldere wijnen bezorgd. (Dat kan wel een probleempje zijn met perzik.)

Aangezien er erg veel fruit aanwezig is geloof ik niet dat het nodig is om gistvoeding toe te voegen maar het kan nooit kwaad om dat wel te doen.

Ik denk wel dat het handig is om pecto- enzymen toe te voegen om de cellen van het fruit af te breken. Als je die niet hebt kun je de wijn heus nog wel maken maar misschien klaart hij wat moeilijker, (Wat alleen een estethisch probleem is als je daar een probleem van maakt.) en heb je er iet meer werk aan.

Ingrediënten

  • 25 blikken perzik op sap
  • 2700 gram suiker
  • 55 gram citroenzuur
  • pecto- enzymen
  • champagne gist

Methode:

  • Ontsmet 2 emmers met een oplossing van sulfiet en citroenzuur.
  • Laat de oplossing in één van de emmers om later te gebruiken voor het ontsmetten.
  • Doe een theelepel sulfiet (ongeveer 2,5 gram) in de andere emmer voor de zekerheid.
  • Open een blik en giet het sap in de emmer met de theelepel sulfiet. Nu past de staafmixer in het blik.
  • Zet het blik in de emmer met de sulfietoplossing zodat het blik ontsmet is en gebruik een staafmixer om de perzik te pureren en doe deze bij het sap.
    Doe dit met alle blikken. Neem je tijd. Staafmixers zijn niet gemaakt voor dit soort hoeveelheden en kunnen te heet worden.
  • Kook een paar liter water (Niet al teveel) water en los de suiker en citroenzuur er in op. Roer het door de gepureerde perzikken.
  • Voeg een paar eetlepels pecto enzymen toe en roer dit door de perzik met een ontsmette lepel.
  • Laat de emmer minimaal een nacht afgesloten staan zodat de enzymen de tijd hebben om hun vernietigende werk te doen.
  • Hydrateer de gist en giet dit over het sap.

Aangezien er veel vaste deeltjes aanwezig zijn in de most heb je veel ruimte nodig in de emmer, en moet je deze een aantal malen per dag goed schudden om het drijvende fruit weer in de vloeistof te mengen.

Na een week of 2 heb je een vervelend klusje. Je moet de most filteren. Tot nu toe heb ik nog een makkelijke manier gevonden om dit te doen. (Inmiddels wel!) De vaste delen zijn erg fijn en zijn erg goed om een filter (of kaasdoek) te verstoppen. Neem je tijd en bedenk dat het voor een goed doel is. Na het filteren kun je de most aanvullen tot 25 liter.

Dit is één van de wijnen die ik doorgaans wat vaker hevel omdat er veel kleine deeltjes in zweven die tijd nodig hebben om neer te slaan. Je hebt wel wat geduld nodig voor deze wijn, maar hij is het waard!

Het resultaat:

Helaas heb ik geen foto's genomen van de vorige keren maar gelukkig heb ik mijn notities!
"Het duurde heel erg lang voordat de wijn helder werd en hij produceerde veel sediment. In de demijohn werd hij niet helemaal helder maar uiteindelijk wel in de fles. Deze bevatten wel wat sediment.
Door de lange tijd die deze wijn nodig had is hij wel speciaal geworden. Hij is goed gerijpt. Het is een erg goede witte wijn met een licht aroma van appel. Je kunt nauwelijk proeven dat hij gemaakt is van perzik. Alleen als ik dat aan gasten vertel herkennen ze het. Het is een fruitwijn die heel geschikt is voor de "normale" wijndrinker omdat de wijn heel erg overeenkomt met "normale" wijn.

Probeer het and may the patience be with you.

Proost,

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij


Opmerking maken
Kop
Opmerking