Afdrukken

Prison Champagne

Gepubliceerd op door

Prison Champagne

Prison Champagne

De reden dat ik deze mousserende wijn "Prison Champagne" heb genoemd is vanwege dit beeld in m'n hoofd. Champagne drink je tijdens een feestelijke gebeurtenis. Ik stel me zo voor dat iemand in de gevangenis aan een chique glas champagne zit te nippen en de grootste lol heeft omdat hij champagne gemaakt heeft en niet is gesnapt.

Het is één van mijn favoriete wijnen en ik heb het recept een paar keer aangepast om de goede hoeveelheid bubbels te krijgen. Het zal je verbazen hoe dicht dit in de buurt komt van een dure champagne.

Een geheim ingredient dat champagne deelt met bier is CO2. Je kunt zeggen dat er niets geheimzinnigs is aan CO2, maar er zijn studies die impliceren dat CO2 er voor zorgt dat alcohol sneller in je bloed komt en dat daarom de lichthoofdigheid sneller toeslaat.

champagne-ingredienten-levenindebrouwerij

Het recept:

Normaal gesproken zeg ik dat recepten niet werken omdat de ingrediënten altijd verschillen van samenstelling. Maar in dit recept is het ingrediënt een sap van de supermarkt dat altijd hetzelfde is.

Hier is het recept voor 10 liter.

Ingrediënten:

  • 10 Liter Frisfruit sap van de Lidl. Het is gemaakt van geconcentreerd druiven/appel/citroen sap. Er zit 110 gram suiker in per liter.
  • 700 gram suiker
  • 30 gram citroenzuur
  • Champagne gist (Hydrateer de gist in een klein beetje water 15 minuten voordat je hem gebruikt.)
  • Een theelepel gistvoeding (Gewoon om de gist happy te houden. Misschien niet nodig.)

Methode:

  • Roer alle ingrediënten in een fermenter tot ze goed opgelost zijn en voeg dan de gist toe.
  • Als de eerste gisting afgelopen is; hevel de most in een 10 liter demijohn. Probeer het sediment in de emmer achter te laten.
  • Laat dit rustig uitgisten.
  • Deze wijn klaart behoorlijk snel. In een paar maanden is hij helder.
  • Nu heb je een witte wijn met maximaal 10% alcohol. Misschien een beetje minder doordat een beetje is verdampt.

zelf-champagne-maken

Je zou dit al kunnen drinken maar als je er Prison Champagne van wilt maken moet je nog wat doen:

  • Doe 250 gram suiker in een emmer of demijohn, en hevel de wijn hierin. Je hoeft niet extreem voorzichtig te zijn met hevelen want het is niet erg om wat gist mee te hevelen. Na het bottelen wordt nog wat gist gevormd in de fles.
  • Roer het suiker goed door de wijn.
  • Na het hevelen kun je de wijn bottelen in champagne flessen.
  • Gebruik champagne kurken en netjes om de flessen te sluiten. Kroonkurken van 29mm werken ook prima.
  • Bewaar de flessen op een plaats met een constante kamertemperatuur om de gist tevreden te houden.

Je kunt de wijn na een maand of 6 drinken maar hij wordt beter als je hem wat langer bewaart. Het lijkt wel of de belletjes fijner worden na verloop van tijd.

zelf-gemaakte-champagne

Nog wat op- en aanmerkingen

  • Gebruik champagne flessen. Gewone wijnflessen zijn niet sterk genoeg.
  • Als je kroonkurken gebruikt moet je wel zeker weten dat de flessen die je gebruikt daar geschikt voor zijn.
  • Hetzelfde geldt voor kurken. Niet alle flessen zijn hetzelfde en sommigen zullen niet goed afsluiten.
  • Sluit de flessen goed af! Als je daar niet van overtuigd ben moet je de flessen op een "veilige" plaats bewaren. Uit eigen ervaring kan ik je vertellen dat een exploderende kurk een fantastische fontein produceert. Hilarisch! Als het een ander gebeurt....
  • De vergisting in de fles maakt CO2 gas, maar laat ook een dun laagje gist achter. Net zoals bij bier maken. Je moet dus een beetje voorzichtig zijn als je de fles opent en uitschenkt om het sediment niet te verstoren.
    Champagne gist laat een dun, redelijk solide, laagje achter. In de laatste glazen zal dit toch voor wat "mist" zorgen. Als je dat niet wilt kun je de fles beter in één keer in een andere fles overschenken zonder het sediment mee te nemen.
  • Ik heb 3 verschillende soorten zuren maar deze wijn is het beste als je hem alleen met citroenzuur maakt. Ik heb ook weleens appelzuur gebruikt maar dan is ie gewoon iets minder fris.

Voor de geinteresseerden zijn hier de berekeningen:

Zuurgraad

Ik heb de zuurgraad gemeten en die was ongeveer 4,5. Dit is een beetje weinig dus ik heb 3 gram citroenzuur per liter toegevoegd. Aangezien citroenzuur sterker is dan wijnsteenzuur is de zuurgraad van de wijn ongeveer 8.

Alcohol

In de tabel kun je zien dat 110 gram per liter je 6,1% alcohol zou geven. Eerst heb ik daar 70 gram per liter aan toegevoegd zodat het alcohol percentage op ongeveer 10% zou uitkomen.
Tijdens het bottelen heb ik nog 25 gram per liter toegevoegd. De totale hoeveelheid suiker komt uit op 205 gram per liter. In de tabel kun je zien dat je dan uitkomt op ongeveer 11,5% alcohol. Hier kun je zien hoe de tabel werkt.

Proost,

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-brouwerij


Opmerking maken
Kop
Opmerking