Afdrukken

Veel wegen leiden niet naar Rome

Gepubliceerd op door

Veel wegen leiden niet naar Rome

Veel wegen leiden niet naar Rome

 

 

Geef een vervelend werkje aan een lui persoon. Hij zal de meest efficiënte manier vinden om de klus te klaren.

 

En daar hebben brouwers dus software voor. Geen gereken, gewoon wat getalletjes invullen en alles wordt voor je uitgerekend.

 

Wijnmakers hebben het wat dat betreft een stuk moeilijker. Metingen doen, tabellen raadplegen, en alles uitrekenen.

 

 

Ja, dat dacht u! De berekeningen voor het maken van wijn zijn er niet veel, en ook nog eens heel simpel.

 

En die software voor de brouwers? Ja, die klopt dus niet. Alcohol percentage voorspellen gaat nog wel. Maar bitterheid? Niet dus.

 

 

Vriend Pim gebruikt “Biermacht”. Ik heb het programma “Brouwhulp”. Omdat hij wat meer thuis is in het brouwen dan ik, vroeg ik hem om een receptje voor me te bedenken met vloeibaar moutextract, en wat gesteepte mout. Het moest een simpel biertje worden, redelijk licht van kleur, zo’n 6% alcohol, niet al te bitter, en wel aardig wat aroma hop.

 

Binnen een dag had hij een recept en het leek me wel wat. Ik tikte het in in Brouwhulp en de bitterheid kwam uit op een IBU waarde van 32. Niet verschrikkelijk bitter, maar toch niet niks. Biermacht geeft met hetzelfde recept echter een IBU waarde van 24. Een enorm verschil nietwaar?

 

Er blijken meerdere wegen naar Rome te leiden. Alleen leiden ze niet naar Rome.

 

 

brouwsoftware-levenindebrouwerij

 

Je kunt in Brouwhulp instellen op welke manier de bitterheid berekend wordt. Dat klinkt fantastisch maar dat is het dus niet.

 

Hier is de bitterheid van mijn recept voor verschillende methoden:

 

  • Rager IBU 32
  • Tinseth IBU 45
  • Garetz IBU 19
  • Daniels IBU 30
  • Mosher IBU 22
  • Noonan IBU 30

 

Varierend van 19 to 45 dus. Zo makkelijk heeft de bierbrouwer het blijkbaar niet. Hoe wil je een recept na maken als je niet weet welke rekenwijze is gebruikt?

 

Het boek van Adrie Otte verklaart dat er verschillende rekenwijzes zijn en adviseert er maar één te kiezen en leer aan te voelen hoe een bepaalde bitterheid aanvoelt. In feite zegt hij dat je altijd dezelfde fout moet maken. Wat ik op zich een goed advies vind.

 

Maar het is dus onmogelijk om een recept van iemand te kopiëren zonder dat je weet welke rekenmethode hij heeft gebruikt!

 

Na deze openbaring werd het zelfs nog erger. Ik zag dat je ook in kunt stellen welke rekenmethode gebruikt moet worden voor de kleur. Hier zijn de resultaten:

 

  • Daniels EBC 23
  • Mosher EBC 15
  • Morey EBC 9

 

Weer bizarre verschillen!

 

En waarschijnlijk weer hetzelfde advies: Kies voor een methode en maak altijd dezelfde fout!

 

Tsja, brouwsoftware...... Slapen doen we 's nachts. Met één oog open!

 

Hans

 

P.S. I: Het wordt nog erger in deel 2. De bittere pil voor de hobbybrouwer.

P.S. II: Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90


Opmerking maken
Kop
Opmerking