Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

Welkom,

Op de blog van Leven in de Brouwerij. Hier vindt u diverse verhalen over wijnen,kazen, en bieren die ik gemaakt heb. En ook komen die foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de drie kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


1 - 10 van 96 resultaten
Gepubliceerd op door

Leuk en lekker om zelf te maken: Saucijzenbroodjes!

Volledig bericht lezen: Leuk en lekker om zelf te maken: Saucijzenbroodjes!

 

 

 

 

Voor de luie mens is er het voorgebakken saucijzenbroodje, te vinden bij de voorgebakken broodjes in de supermarkt. Vrij smakeloos maar vullend. Niet wetende dat je ze ook zelf kunt maken kocht ik ze regelmatig. Beetje jammer kan ik nu zeggen.

 

Er is namelijk een veel betere optie: Doe het zelf!

 

Geen idee dat dat kon maar nu weet ik beter. Nooit meer voorgebakken saucijzenbroodjes.

 

Het is zelfs heel simpel en je hoeft ook geen dagen in de keuken te staan.

 

Na wat Googlen had ik wel ongeveer een idee hoe het zou moeten. Een zeer belangrijk ingrediënt blijkt soezenbeslag te zijn. Dit zorgt er voor dat de vulling gezellig met de buitenkant mee rijst. Uit de talrijke recepten die er te vinden zijn heb ik een eigen versie gemaakt. Deze wijkt niet heel veel af van de gevestigde orde. Natuurlijk kun je zelf ook een eigen versie maken met de kruiden waar jij dol op bent!

 

Voor 10 saucijzenbroodjes:

 

Ingrediënten.

 

Voor het soezenbeslag:
  • water 50 gr
  • boter 25 gr
  • bloem 25 gr
  • 1 behoorlijk ei

 

Voor de vulling:

  • water 66 gr
  • paneermeel 44 gr
  • maggi 9 gr
  • worcestersaus 3 gr
  • peper 1,5 gr
  • nootmuskaat 1,5 gr
  • knoflookpoeder 4 gr
  • Runder bouillon blokje 2,5 gr
  • Gehakt 220 gr
  • zout 2 gr

 

Overig

  • ei
  • bladerdeeg 10 plakjes

 

Methode soezenbeslag:

  • Breng het water en de boter aan de kook.
  • Voeg de bloem toe, goed roeren en bak een paar minuutjes.
  • Laat een beetje afkoelen en roer dan het ei er goed doorheen,

 

Methode vulling:

  • Meng alle ingrediënten en het soezenbeslag.

 

Methode voor de broodjes:

  • Laat de bladerdeeg plakjes ontdooien.
  • Zodra ze een beetje zacht worden leg je ze op het aanrecht. Laat het papiertje er onder zitten zodat ze niet aan het aanrecht blijven plakken. (Een beetje bloem kan zowiezo geen kwaad.)
  • Verdeel de vulling over de 10 plakjes, maak er een soort worstje van dat je op de onderste helft legt.
  • Vouw de plakjes dicht en druk de randen aan met een vork.
  • Bak de broodjes (Zonder papiertje) 20 – 25 minuten op 180 graden, of vries ze in.

 

saucijzenbroodje-levenindebrouwerij

 

Eet smakelijk!

 

Hans

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Meer over: recept
Gepubliceerd op door

Paling roken. Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

Volledig bericht lezen: Paling roken. Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

 

 

Dit is een dag waar ik lang naar uitgekeken heb. Paling roken in de rookkast!

 

rookkast-open-levenindebrouwerij

 

Vriend Bas wilde voor oud en nieuw zelf paling roken. Daar heb ik gelukkig wat voor. Aangezien ik zelf geen ruimte heb had ik hem zelf nog niet geprobeerd. Dit was een perfecte gelegenheid.

 

Ik bezit inmiddels wel wat kennis over het rook proces en in het land der blinden is eenoog koning. Het is natuurlijk geen hogere wiskunde maar het helpt wel als je wat basis kennis hebt.

 

De hoeveelheid kennis die ik heb vertelde me dat het verstandig zou zijn om het eerst eens te proberen. Er gaat tenslotte altijd wel iets mis.

 

Eerst maar eens “inbranden” zonder kostbare etenswaren. Je weet nooit wat voor geurtjes er vrij komen als je metaal voor het eerst heet stookt. Het internet vertelde me dat het het beste is om je kast eerst een houtgeurtje te geven. Gewoon even opstoken met kooltjes en hout. Het was koud en het waaide hard. Dat levert wel een probleempje op. De kast is gemaakt van een enkel laagje staal en koelt snel af in de wind. Hij werd niet warmer dan 60 graden. Gelukkig was dat snel opgelost door er wat radiatorfolie omheen te wikkelen. Rapido door naar de 120 graden. Ruim voldoende.

 

Kastje aan Bas gegeven en wachten op de dag dat hij hem zou gebruiken. En gisteren was het zover.

 

Er zijn evenveel recepten voor gerookte paling als er palingrokers zijn. En ze wijken nogal van elkaar af. Maar vriend Ronald die al jaren rookt had me geattendeerd op zijn rokersbijbel.

 

Het plan was het volgende:

 

  • Paling ophangen en goed laten drogen totdat ie wat plakkerig aanvoelt.
  • De kolen en houtjes in de kast en de temperatuur op laten lopen tot 80 graden.
  • Een kwartiertje op 80 graden houden en dan af laten koelen tot 60 graden.
  • Nog minimaal 45 minuten door laten roken.
  • En klaar.

 

rookkast-leven-in-de-brouwerij

 

Natuurlijk zijn plannen om aan te passen. Zeker als er een paar biertjes en jenevertjes over tafel gaan. Wederom hielp de wind niet mee. De temperatuur liep maar langzaam op en de radiatorfolie moest te hulp schieten.

 

Inmiddels hadden de briketten hun beste tijd ook wel gehad. Nadat die ververst waren liep de temperatuur in het kastje vlot op tot 90 graden.

Snel de deur een stukje omhoog geschoven zodat er koele lucht in kan. Werkt boven verwachting! De temperatuur zakt en is best goed te regelen.

Na een kwartiertje was de temperatuur gezakt tot iets onder de 70 graden.

Nog even lekker lang door laten roken. Een stuk langer dan het recept aan geeft maar wie doet je wat?

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij-1

 

 

Het komt heus niet zo nauw. Mijn vader rookte paling in 2 gelaste olievaten. Die had niet eens een thermometer. Als het vet er uit begon te druipen waren ze goed. Nu is mijn vader geen palingroker maar automonteur. Als het er vet uit ziet is het al gauw goed.

 

 

 

Je wilt niet dat het afgelopen is.

 

Eerlijk gezegd zou de langere rooktijd ook wel iets te maken kunnen hebben met de gezelligheid.

 

De heerlijk geurende pluim rook uit het kastje is bijna magisch.

De biertjes en jenevertjes.

De grappen en grollen.

Vrij gelaten mannen met vuur.

 

En dan het resultaat

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij

 

 

Ongelovelijk. Onbeschrijvelijk. De lekkerste gerookte paling die ik ooit gegeten heb. Dat een paar prutsers dit voor elkaar krijgen.

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij-2

 

Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een gerookt eendje

Volledig bericht lezen: Een gerookt eendje

 

 

Eerlijk gezegd is dit een experimentje. Dit "recept" valt buiten de specificaties van koud roken, en ook van die van warm roken. En dat was ook de bedoeling.

 

Enige tijd geleden heb ik een gansje warm gerookt. Smaakte prima. Heerlijk sappig en smolt op de tong. En helemaal gaar.

 

 

 

Dus nog maar eens doen. Deze keer een stukje eend, en een stukje gans. Uit de diepvries bij de Lidl. Ziet er toch een stukje anders uit dan kip nietwaar?

 

eend-gans-levenindebrouwerij

 

Deze keer neigde ik meer naar kouder roken. Garen kan tenslotte later nog in de pan of oven.

 

Als basis gebruikte ik het recept dat ik vorige keer voor de gans gebruikte:

 

Het recept

Snij de huid kruislings in.

Maak een droge pekel van:

  • 50 gram zout
  • 25 gram basterdsuiker
  • Snufje gemalen kruidnagel
  • Mespunt tijm
  • Mespunt rozemarijn
  • Mespunt mosterd
  • Klein scheutje soja
  • Beetje versgemalen peper

 

Pekel de borsten en zet ze anderhalf tot 2 uur in de koelkast.

Spoel ze daarna af en dep droog.

Steek de oven aan en leg de gans op het rek zodat ze nog een half uurtje kunnen drogen op lage temperatuur.

Doe de oven dicht en laat de gans 15 tot 20 minuten garen tot een kerntemperatuur van 72 graden.

Verlaag de temperatuur en rook nog 45 minuten of langer naar smaak.

 

 

De aanpassingen

Dat is het recept, maar dat heb ik wat aangepast omdat eend me lekkerder lijkt als het niet helemaal gaar is.

Ik heb wat meer mosterd, en een behoorlijke scheut sojasaus gebruikt voor de pekel.


Tijdens het roken heb ik gepoogd om de temperatuur laag te houden. Brandertjes laag zetten, af en toe de pan van het vuur om het vlees af te laten koelen, en op het einde slechts 1 brandertje gebruiken. Je moet er even bij blijven om de temperatuur in de gaten te houden. En natuurlijk steeds weer even te genieten van de heerlijke geuren.

 

 

gerookte-eend-levenindebrouwerij

 

 

En het resultaat mag er zijn. Kijk toch eens! De buitenkant is gegaard maar de kern zeker niet. Heerlijk. Aangezien ik wel van vet hou, maar niet van teveel, heb ik een koekepan opgestookt en de eend nog een minuutje op hoog vuur op de huid gebakken.

 

Tja, wat moet je er van zeggen? Dit is genieten.

 

Eet ze!

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Cottage Cheese. Nou ja, zoiets.

Volledig bericht lezen: Cottage Cheese. Nou ja, zoiets.

 

 

Cottage cheese is één van de simpelste kazen om te maken. Wordt beweerd... Maar het is me niet gelukt volgens het voorgeschreven recept. Gelukkig is kaas maken een zeer vergevende hobby.

 

Het is op zich wel grappig. Ik heb een paar boeken over het maken van kaas, met recepten. En wederom blijkt dat er meerdere wegen naar Rome leiden. Vergelijk de recepten voor het maken van camembert en deze verschillen per boek. Toch wordt het wel een camembert.

 

Vandaar dat ik me niet zoveel zorgen maakte toen ik aan een “eenvoudige” Cottage cheese begon.

 

Hier is het originele recept dat ik volgde:

 

Ingrediënten

 

  • 3,8 liter volle melk
  • Calciumchloride 1/8 theelepel
  • 1 ml mesofiele kant en klare startcultuur
  • Kaaszout (naar smaak)
  • Slagroom (naar smaak)

 

Methode

 

  • Verwarm de melk tot 22 graden en voeg de calciumchloride toe.
  • Voeg de startcultuur toe en roer goed door.
  • Laat 24 uur staan. Zorg ervoor dat de temperatuur niet onder de 20 graden daalt.
  • Snijd de gestremde melk in blokjes van 4 mm en laat een kwartiertje met rust.
  • Verwarm, al roerend, de wrongel in 25 minuten tot 38 graden.
  • Houd de wrongel nog 10 minuten op deze temperatuur.
  • Verwarm, al roerend, in een kwartier tot 44 graden.
  • Houd de wrongel nog een half uur op deze temperatuur.
  • Als de wrongel niet stevig genoeg is houdt u hem nog 5 minuten op deze temperatuur.
  • Laat nog 5 minuten rusten.
  • Schep de wrongel in een kaasdoek in een vergiet.
  • Knoop de kaasdoek dicht en doop de bal wrongel in koud water om de wei te verwijderen.
  • Laat de wrongel uitlekken, doop nogmaals in koud water en laat weer uitlekken.
  • Open de kaasdoek en breek breek de wrongel in stukken.
  • Meng slagroom door de wrongel als u dat wilt.
  • Voeg zout naar smaak toe.
  • De kaas is maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

De praktijk

 

Dat werkte dus voor geen meter!!!!! Bij mij. Anderen schijnen het wel te kunnen.

 

De melk was totaal niet gestremd. Een ramp waar de hobby kaasmaker een zeer gerechtvaardigde paniekaanval van krijgt! Kan dit door de gootsteen?

 

Wanhoop niet. Alles is nog lang niet verloren.

 

Door de volgende stappen werd het nog een groot succes.

 

De redding

 

Zoals gewoonlijk gebruikte ik mijn ingevroren moedercultuur, en geen calciumchloride omdat ik verse melk gebruik. Misschien was dat wel de nekkebreker. (40ml moedercultuur op 4 liter melk)

 

Na 24 uur was de melk totaal niet gestremd. Dan slaat de paniek toch wel een beetje toe. Wat te doen? Stremsel. Stremsel toevoegen. Na een uurtje met 2 ml stremsel was de melk inderdaad gestremd.

 

Vanaf hier kun je de wrongel dus in stukjes van 4 mm snijden en het recept weer volgen.

 

cottage-cheese-wrongel-levenindebrouwerij

Wel wat romig, maar desalnietemin wrongel

 

Ik had zo’n 7 gram zout toegevoegd, maar ik vond de kaas wat smakeloos. Na het toevoegen van een flinke dot peterselie uit eigen tuin was de kaas heerlijk en verdween als een sneeuwbal in de woestijn.

 

 

cottage-cheese-levenindebrouwerij

 

Eet ze!

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een beetje van jezelf, en een beetje... zwarte bessensap

Volledig bericht lezen: Een beetje van jezelf, en een beetje... zwarte bessensap

 

 

 

 

Zet u schrap want hier volgt weer eens een openbaring van een schandaal!

 

Maar eerst een recept. Ditmaal van wijn gemaakt van druiven. Ja, dat kan ook als je die hebt.

 

En vorig jaar had ik ze voor het eerst. Wijndruiven uit eigen tuin.

 

Het was weer een slecht jaar voor de vlierbessen en ook waren het niet veel druiven. Vandaar dat ik ze ingevroren had totdat ik er iets mee zou gaan doen. Het invriezen zorgt er ook voor dat de cellen kapot gaan en dat maakt het uitpersen een heel stuk makkelijker.

 

ingevroren-druiven-levenindebrouwerij

 

 

Daar gaat ie dan.

 

Na het ontdooien en uitpersen bleek het zo’n 6 liter sap op te leveren.

Omdat het rode wijn moet worden besloot ik om er zowiezo geen zuur aan toe te voegen. Een zuurmeting heb ik dan ook niet gedaan.

De refractometer vertelde me dat er zo’n 180 gram suiker per liter aanwezig was. Dat is iets te weinig. Om 14 % alcohol in je wijn te krijgen heb je zo’n 240 gram per liter nodig. Ik deed er dan ook 360 gram bij. (6 x 60 gram)

 

Maar ik vond het eigenlijk wat weinig wijn. Vandaar dat ik er na een week 4 liter zwarte bessensap bij heb gedaan. Dat bevat 120 gram suiker per liter. Wederom te weinig dus ook weer 120 gram per liter suiker toegevoegd. 480 gram dus.

 

Tja, de rest is voornamelijk wachten totdat het wijn is. En het is een prima wijn geworden die al na een jaar te drinken is. De vlierbessen zijn nog wel iets te aanwezig en hij wordt vast nog wel iets beter. Persoonlijk houd ik wel van het pittige dat vlierbessen toevoegen, maar wanneer het scherpe randje er na verloop van tijd af gaat houd je iets heel bijzonder smakelijks over.

 

 

Aanmengwijn

 

Zwarte bessensap is een heel goed sap om wat meer wijn te maken als je niet zoveel fruit hebt. Op zichzelf kun je er ook al een prima wijn mee maken. Voor witte wijn leent appelsap zich hier ook heel goed voor.

Beide sappen zijn heel geschikt als basis om wijn mee te maken. Voeg er een paar andere smaken aan toe en je kunt een heel scala aan wijnen maken.

 

 

 

Het schandaal

 

Zoals u op dit plaatje kunt zien is het “Zwarte Bes 100% puur sap”. Maar kijk nog eens. Iets lager. Naar de ingrediënten. Witte druif 41%, appel 38%, zwarte bes 21%.

 

 

zwarte-bessen-sap-levenindebrouwerij

 

 

De naam “Zwarte bessensap” is wel wat misleidend nietwaar? Of ben ik de enige die verwacht dat zwarte bessensap gemaakt is van zwarte bessen?

Hetzelfde geldt ook voor andere sappen trouwens. Kijk maar eens waar Cranberrysap van gemaakt wordt.

 

Any W. Het is nog steeds prima sap voor in je wijn.

 

Proost

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Of je worst lust!

Volledig bericht lezen: Of je worst lust!

 

 

 

 

 

Nou ik wel!

 

 

 

 

Als je Hans heet kom je in je leven al vroeg in het leven in aanraking met het fenomeen worst.

 

Nu ik tegen de 50 loop ben ik de confrontatie maar eens aan gegaan met Hans Worst. Er zijn ergere namen...

 

Met vriend Rene gingen we worst maken. Aangezien hij connecties heeft bij slagerij Ridder lag de keuze voor het vlees voor de hand. We weten allebei wel iets van het bereiden van voedsel en nauwelijks iets over het maken van worst.

 

Geen valse bescheidenheid nu, we kunnen allebei heerlijk koken! Dit kan niet mislukken.

 

De worstkennis hebben we voornamelijk gehaald uit het leuke boek “Over worst” van mijnheer Wateetons. Staat ook heel leuk op de koffietafel.

 

Eerst maar eens een recept uitgezocht. Het is venkelworst geworden. En om niet al te zuinig te zijn gingen we gelijk maar voor 4 kilo. Aan zelfvertrouwen geen gebrek.

 

In onze goedkope overmoed dachten we dat we met een simpele spuitzak voor room wel een mooie worstpers hadden, maar van dat idee werd snel afscheid genomen. Een fatsoenlijke worstpers is het geworden, en die heb je ook wel nodig voor een serieuze worst. Of als ouderwetse Ghostbuster.

 

worstpers-levenindebrouwerij\

 

 

De keuze voor varkensdarm was ook snel genomen.

 

 

Het recept voor 4 kilo vlees

 

  • 2 kilo varkensbuik
  • 2 kilo varkensschouder
  • 60 gram keukenzout
  • 16 gram venkel
  • 8 gram gemalen witte peperkorrels
  • 8 teentjes knoflook
  • 4 scheutjes koud water
  • 4 snufjes piment
  • Varkensdarm
  • Vleestouw

 

worstkruiden-levenindebrouwerij

De kruidenmx

 

gehakt-levenindebrouwerij

Dat is pas vlees!

 

 

Methode

 

  • Laat slagerij Ridder middelgrof gehakt maken van het vlees.
  • Leg de varkensdarm geruime tijd in lauw water.
  • Meng het gehakt met de kruiden. Je kunt nu voor de zekerheid een stukje bakken om even te proeven.
  • Spoel de darm door met wat water.
  • Doe het vlees in de worstpers en schuif de darm over het tuutje.
  • Pers het vlees gelijkmatig in de darm.
  • Knoop de worst in de gewenste vorm.
  • Geniet de hele avond van de heerlijke geur van de kruiden in je huis.

 

En dat is het! Kan het zo simpel zijn? Ehm, ja dus. Dit was de eerste poging en er ging niets mis!

Hoe onverwacht. Normaal gesproken mislukt er wel iets de eerste keer. Om het met de wijze woorden van Homer Simpson te zeggen: “Trying is the first step towards failure!”

 

Het vlees speelt natuurlijk een hoofdrol. Het verschil tussen een bakje gehakt uit de supermarkt en het gehakt van de slager is eigenlijk pijnlijk. Het lijkt niet eens op elkaar.

 

De worst is klaar en kan lekker in de pan. Blogje klaar. Eet smakelijk!

Hans

 

Natuurlijk is het hiermee nog niet gedaan. Wie houdt je tegen om hem ook nog eens te roken? Hoe lekker kan het leven worden?

 

worst-gerookt-levenindebrouwerij

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De kip van de kolonel

Volledig bericht lezen: De kip van de kolonel

 

 

Een begrip natuurlijk. En natuurlijk ook bijzonder geheim. Zoals ieder geweldig product hult de kolonel zich in mysterische geheime ingredienten en bereidingswijsheden.

 

Geheim? The Doors are open!

 

Natuurlijk heb ik het niet zelf uitgevonden. Veel sites beweren dat ze het geheim ontdekt hebben. Net zoals de jongens van whats4chow.com. Of het zo is weet ik niet, maar ze komen wel verdomd dicht in de buurt. Dit is een recept voor een heerlijk gefrituurd kippetje. Heerlijk gekruid, geweldige textuur, en een fantastisch lekker korstje. De kip vliegt naar grote hoogtes.

 

Niet al te eenvoudig te maken, maar goed te doen in je eigen keuken. Je hebt wel een paar ingredienten nodig die niet iedereen bij de hand heeft. En zonder wordt het geen kippetje van de kolonel.

 

 

Fried-chicken-levenindebrouwerij

 

 

 

Let’s Rock and Roll. Alvast excuses voor de niet vertaalde termen.

 

Ingredienten

 

  • 16 – 24 kippenvleugels
  • 1 eetlepel gedroogde “chili flakes”

 

Kruidenmix

 

  • 3 theelepels paprika
  • 2 theelepels “onion salt”
  • 1 theelepel gedroogde salie
  • 1 theelepel knoflook poeder
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde marjolein
  • 1 theelepel gedroogde koriander

 

Pekel

 

  • De helft van de bovenstaande kruidenmix
  • 2 ½ liter water
  • 100 gram “dairy” zout (ieder zout zonder jodium is goed)
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 korrel piment
  • 12,5 gram salpeter
  • 1 theelepel gember
  • 50 gram suiker
  • 15 gram “baking soda”

 

Overige

 

  • 2 kopjes bloem
  • 1 eetlepel cayenne peper
  • 4 – 6 licht geklopte eieren

 

Methode

 

  • Breng de pekel aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen, en afkoelen.
  • Snij de tip van de vleugels en snij ze doormidden bij de “elleboog”. Doe ze in een ontsmette “container”.
  • Besprenkel de kip met de eetlepel chili flakes, en voeg de pekel toe.
  • Laat 12 uur in de koelkast staan.
  • Meng de tweede helft van de kruidenmix met de bloem, en voeg de eetlepel cayennepeper toe.
  • Klop de eieren lichtjes.

 

Tussentijdse tip uit eigen ervaring: Wees zuinig met het bloem mengsel, of maak wat meer!

 

  • Dip de vleugels in de bloem en dan in de geklopte ei.
  • Dip de vleugels nogmaals in de bloem en laat 20 minuten liggen op een bord bestrooid met het bloem mengsel.
  • Vul een pan met 25 mm olie en verwarm tot 150 graden. Frituur de vleugels 20 minuten Halverwege even draaien.
  • Laat de kip 5 minuten uitlekken op wat keukenpapier en genieten maar!

 

Eet smakelijk!

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Meer over: recept
Gepubliceerd op door

Wijn voor de Koningin

Volledig bericht lezen: Wijn voor de Koningin

Wijn voor de Koning hebben we al gehad. Nu is het tijd voor wijn voor de Koningin.

 

Ook dit jaar was de vlierbessen oogst bedroevend. Hier is dat al een paar jaar op rij zo. Heel frustrerend want ik vind vlierbessenwijn de lekkerste wijn die ik ken. Die hoort echt in het rijtje superdeluxe wijnen thuis.

 

Natuurlijk moet er ook iets anders zijn om zulke heerlijke wijn te maken. Bij gebrek aan de verse bessen heb ik eens een poging gewaagd met gedroogde vlierbessen. Wat nogal lastig is want hoeveel bessen heb je dan nodig?

 

vlierbes-gedroogd-levenindebrouwerij

 

 

Ik besloot om er een experiment mee te doen. Drie flessen van 5 liter met ieder een andere hoeveelheid bessen. Ik besloot tot 250 gram, 300 gram, en 350 gram. Alle andere ingrediënten zijn gelijk.

 

Het recept:

 

  • 3 gram eiken chips
  • 250 gram gedroogde vlierbessen
  • pecto enzymen
  • gistvoeding
  • “Standaard” wijngist
  • 1200 gram suiker

 

 

Methode

 

  • Dag 1: Kook de bessen met hout en 1 kg suiker. Doe in een vergistingsemmer en vul aan met koud water tot 4 liter. Doe de pectoenzymen en de gistvoeding er bij.
  • Dag 2: Gist toegevoegd.
  • Dag 11: Besjes en hout verwijderd. Water tot 5 liter aangevuld, en 200 gram suiker toegevoegd.

 

 

Het resultaat

 

Zoals bij verse vlierbessen laat het resultaat ook erg lang op zich wachten. Nog langer zelfs.

Na ruim twee jaar was ik er nog niet over te spreken. Het rook nog erg naar gedroogde vlierbessen, leek een beetje geoxideerd. De alcohol en de fruitigheid waren niet in balans. Het leek alsof er heel veel alcohol in zat. De body was goed. Er was geen spoor te bekennen van hout.

 

Na drie en een half jaar was ik tevreden. De drank was in balans. Het was wat zoet en zeer fruitig. Rood fruit. Framboos. Heel veel body en hoge viscositeit. Het ontbreken van een houtsmaakje is geen gebrek want de wijn heeft al erg veel smaak.

De wijn lijkt vrij alcoholisch en is zeker geen doordrinker. Komt meer over als een port. Goed voor een slaapmutsje.

 

 

Enige opmerkingen

 

  • Dit recept heb ik in 2012 gemaakt. Nu ik het terug lees denk ik dat ik het nog niet zo slecht gedaan heb. Het enige dat ik nu niet meer zou doen is pectoenzymen toevoegen. Dat lijkt me niet zo zinnig voor gedroogde bessen.
  • De besjes geven zoveel kleur af dat een zuurmeting eigenlijk niet te doen is zonder pH strips of een pH meter om het omslagpunt te bepalen.
  • De gedroogde besjes bevatten praktisch geen suiker dus die meting heb ik over geslagen. Uitgaande van 1200 gram suiker op 5 liter kom je ongeveer uit op 13% alcohol.
  • Er zat eigenlijk bijna geen verschil in de drie versies. Wat wel vreemd is aangezien de hoeveelheid besjes behoorlijk scheelt. Volgende keer ga ik gewoon voor de 250 gram versie.
  • Op het eerste gezicht lijkt 250 gram niet zoveel voor 5 liter wijn. Maar als je er even naar kijkt zie je dat er wel heel veel gedroogde besjes in 250 gram passen.

 

Proost,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Bootjesvolk

Volledig bericht lezen: Bootjesvolk

Projectjes zijn mijn lust en leven. Eigenlijk heb ik geen hobby. Hobbies zijn mijn hobby. Tot ik weer een andere hobby heb. Niet dat ik mijn oude hobbies laat gaan, maar daar heb ik dan wat minder tijd voor.

 

Het project (Geen projectje) had ik al jaren in mijn hoofd. Ik woon aan het water en dan hoor je een boot te hebben. Ja, dat hoort!

Nu ben ik niet zo’n fan van bootjes. Bootjes doen iets met mensen. Mensen op bootjes worden namelijk Bootjesvolk. Ik hoef vast niet uit te leggen waar ik deze term van heb afgeleid.

 

Maar goed. Ik wilde ook een bootje. Het idee zit al jaren in mijn hoofd. Van twee oude surfplanken een roeiboot maken.

En dit jaar is het er dus van gekomen. Surfplanken raken nog wel eens op drift en drijven dan doelloos over de amstel. En dit jaar was een goed jaar. Er kwamen er zomaar twee aan gedreven. En die heb ik dus gejut.

Met wat balkjes, bezemstelen en piepschuim heb ik er een vaartuig van gemaakt.

 

surfplank-boot-1-levenindebrouwerij

 

 

surfplank-boot-2-levenindebrouwerij

 

 

surfplank-boot-3-levenindebrouwerij

 

 

surfplank-boot-4-levenindebrouwerij

 

 

En lachen dat het is. Het ding is zo solide dat ik er ook een motorsteun op heb gemaakt. En gewapend met het motortje van vriend Pieter maak ik er de amstel mee onveilig. Gewapend met een flesje bier voer ik er mee door de Ronde hoep.

 

surfplank-boot-2-levenindebrouwerij

 

Dat was geweldig maar ik had een kleine fout gemaakt. Te weinig drank aan boord! Om me echt onder het bootjesvolk te mengen ging ik te water met 2 flessen wijn. Amsterdam in!

 

surfplank-boot-1-levenindebrouwerij

 

Het was een fantastische trip. Ik wilde het IJ op om de zeewaardigheid te testen maar helaas wist ik de weg niet en kreeg motorproblemen.

 

Om een lang verhaal kort te maken: De politie heeft mij en mijn schip midden in de nacht terug naar huis gesleept. Waarvoor nog mijn oprechte hartelijke dank. Een dag om nooit te vergeten!

 

Heerlijk die projectjes. Leven in de Brouwerij!

 

Hans

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Work smart beer, not work hard beer!

Volledig bericht lezen: Work smart beer, not work hard beer!

 

 

Ja, die Amerikanen zijn zo gek nog niet!

In Nederland hoor je niet zo vaak dat men met extract bier maakt. Ja, de beginner koopt een bier kit en maakt daar een biertje van. Niks mis mee. Goede bieren voor een goede prijs. De echte brouwers kijken hier behoorlijk op neer. Ga je schamen! Dit is geen bier brouwen!

En een beetje terecht vind ik dat ook wel. De kits zijn zo simpel te maken. Het is geen kunst om op deze manier een lekker biertje te maken. Ehm, wat was hier ook alweer mis mee???????

Toegegeven; Zelf gebrouwen bieren kunnen nog een stuk lekkerder zijn. Met de nadruk op kunnen, want dat is zeker niet altijd zo.

 

Hier dan het resultaat van het bier dat ik laatst maakte met het lichte moutextract van Mangrove Jack's.

 

mangrove-jack-extract6-levenindebrouwerij

 

Hier vindt u het recept van deze creatie.

Het eerste dat me opviel was dat het een prachtige, romige schuimkraag heeft, met fijne belletjes die niet zomaar in elkaar storten. Eerlijk gezegd was deze kop zo mooi dat ie meer past bij een donkere trappist. U weet wel: Je schenkt hem in en dan zie je het bier langzaam door de bubbeltjes naar beneden stromen. Zo'n schuimkraag waar je een muntstuk op kunt leggen.

De bedoeling was een niet al te bitter bier met wel behoorlijk wat hop aroma. En ook dat is prima gelukt. Persoonlijk ben ik niet zo dol op bieren die een soort bitterheid hebben die je als "oude thee" kunt bestempelen. Dit biertje is wel wat bitter maar de nadruk van de hop ligt absoluut op het aroma. Helemaal top.

Het enige dat wel iets anders had gekund is het alcohol percentage. Dat vind ik wat te laag. (5,5%) Maar dat is misschien wel wat persoonlijk. Ik drink om er toch wel een beetje dronken van te worden. Ik ben ook wel wat gewend. Een procentje meer had voor mij geen kwaad gekund! Past denk ik ook beter bij het biertje.

 

Conclusie

Voor een eerste keer experimenteren ben ik bijzonder tevreden.

  • Je bent volkomen vrij om je eigen recept te bedenken.
  • De onzekerheid van het maisch proces vervalt. Je kunt prima voorspellen hoeveel suiker je hebt.
  • De hop apart koken maakt het proces ook wat voorspelbaarder, en je hoeft maar een litertje water te koken in plaats van 15 liter. Het afkoelen gaat vanzelfsprekend ook razendsnel. Je gooit het litertje heet water gewoon bij de 14 liter koude wort.
  • Het bier maken is veel minder arbeidsintensief en tijdrovend. Je hoeft veel minder water op te warmen en af te koelen.
  • Je hebt veel minder gereedschap nodig. Met een emmer en waterslot kom je al een heel eind.
  • Het resultaat is zonder meer een heerlijk bier geworden!!!!

 

Proost,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
1 - 10 van 96 resultaten